Witamina C może ograniczać procesy związane z nowotworami

Witamina C może pomagać w ograniczaniu procesów chemicznych związanych z rozwojem nowotworów – wynika z badań naukowców z University of Waterloo w Kanadzie. Badacze stworzyli matematyczny model pokazujący, jak witamina wpływa na przemiany azotanów i azotynów obecnych w żywności. Wyniki sugerują, że odpowiednia dieta oraz spożywanie produktów bogatych w witaminę C mogą zmniejszać ryzyko powstawania potencjalnie szkodliwych związków w układzie pokarmowym.

Naukowcy z University of Waterloo opracowali matematyczny model pokazujący, jak witamina C wpływa na reakcje chemiczne zachodzące w układzie pokarmowym. Badanie opublikowano w czasopiśmie „Journal of Theoretical Biology”. Zdaniem autorów wyniki mogą pomóc lepiej zrozumieć zależność między dietą a ryzykiem rozwoju nowotworów.

Eksperci przypominają, że współczesna dieta często zawiera duże ilości azotanów i azotynów. Substancje te znajdują się między innymi w peklowanym mięsie, niektórych warzywach oraz wodzie zanieczyszczonej przez rolnictwo.

W żołądku mogą one uczestniczyć w procesie nitrozacji. W jego wyniku powstają związki chemiczne, które według wielu badaczy mogą zwiększać ryzyko zachorowania na nowotwory.

Jednym z autorów badania jest dr Gordon McNicol z University of Waterloo.

Naukowcy stworzyli matematyczny model obejmujący ślinianki, żołądek, jelito cienkie oraz osocze. Następnie przeprowadzili symulacje pokazujące, jak azotyny i azotany przemieszczają się po organizmie i jak zmieniają się w czasie.

Symulacje wykazały, że obecność witaminy C w pożywieniu może ograniczać powstawanie produktów nitrozacji.

Badacze zwracają uwagę, że naturalnym przykładem są warzywa liściaste, takie jak szpinak, które zawierają jednocześnie azotany oraz witaminę C. Według autorów badania może to tłumaczyć, dlaczego nie wszystkie produkty zawierające azotany mają taki sam wpływ na zdrowie.

Badanie sugeruje również, że przyjmowanie suplementów witaminy C po posiłkach zawierających np. boczek czy salami mogłoby w umiarkowanym stopniu ograniczać ryzyko związane z powstawaniem szkodliwych związków chemicznych. Naukowcy podkreślają jednak, że konieczne są dalsze badania kliniczne i laboratoryjne.

O znaczeniu nowego modelu mówi także prof. Anita Layton z University of Waterloo.

Jak dodaje, model uwzględnia m.in. wpływ przeciwutleniaczy, czasu spożywania posiłków, warunków panujących w żołądku oraz aktywności mikrobiomu jamy ustnej.